清宫御膳那些事:皇帝一日两餐乾隆偏爱苏杭菜

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月14日

  用微信扫码二维码

  分享兰交友和伴侣圈

  历代封建帝王的糊口起居和饮食习惯是国度秘密,宫廷之外的人无从领会。清代内务府详尽地记实了皇帝的起居饮食,构成了近两亿字的膳现实录——《御茶膳房》档案,这是研究清代宫廷炊事轨制、经济糊口和社会文化极为宝贵的汗青文献,而在清代之前任何一个朝代都没有留下这方面的档案。从《御茶膳房》档案的窗口,大概使今天的人们可以或许领会实在的清宫炊事轨制和炊事演变,领会分歧皇帝的饮食习惯和口胃偏好。

  皇帝一天两顿正餐

  那么清廷皇帝一天吃几顿饭,都吃些什么呢?

  按照清代典制的记录,皇帝每日两餐,别离为“早膳”和“晚膳”,切当地说指的是正餐两顿。在两顿正餐之外还有若干次点心或零食。一天吃两餐是北方民族的饮食习惯,这与北方的天气寒冷、昼短夜长相关,而在南方糊口的人大多一日三餐。从白山黑水走出来的满族八旗贵族入主紫禁城后持久实行一日两餐。到清末,宫廷里接通电源有了电灯,才逐步把两餐制改为三餐制。

  以乾隆三十年(1765)正月十六的御膳为例:

  卯初二刻,请驾,伺候冰糖炖燕窝一品(用春寿宝盘金钟盖)。

  卯正一刻,养心殿东暖阁早膳:燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗)、清蒸鸭子糊一品、猪肉鹿尾攒盘一品、竹节卷(花卷)小馒首一品(黄盘);舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、随送面一品、老米水膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖);额食四桌:二号黄碗菜四品、羊肉丝一品(五福碗)、奶子八品共十三品一桌,饽饽十五品一桌,盘肉八品一桌,羊肉二方一桌。

  未正,黄新庄行宫进晚膳:燕窝鸭子热锅一品、油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品(此二品五福珐琅碗)、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品(此三品二号黄碗);后送小虾米油火渣炒菠菜一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、猪肉馅侉(原文如斯)包子一品、象眼棋饼小馒首一品、烤祭神糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、随送粳米膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅金碗)。额食七桌:奶子八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品共十二品一桌,奶子二品、饽饽十五品(内有攒盘炉食四品)共十七品一桌,内管领炉食十品一桌,盘肉二桌每桌八品,羊肉二方二桌。

  酉初二刻,万岁爷宫门升座,同王子、大人等看炊火盒子。看炊火毕还行宫,伺候肉丝酸菠菜一品、鲜虾米托一品、醋熘鸭腰一品、锅鸡一品。

  这一天合计:早点一品,早膳十一品、额食四桌,晚膳十八品、额食七桌,夜宵四品。膳单上经常见的“额食”又是什么餐食呢?有的学者认为“额食”是摆着看的,使御膳桌显得丰厚。从档案记录看,“额食”能够吃,不外把这些膳品放得离皇帝远一些。

  《满洲实录》

  皇帝就餐时间相对固定但矫捷性很大,这往往取决于皇帝本人的需要。一般环境,早上四点起床洗漱后,喝一碗冰糖炖燕窝之类的饮品。早膳在上午七点至九点,晚膳鄙人午一点至三点,时不时在晚上七点至八点添加一顿晚膳,若是皇帝某一天睡觉比力晚还会吃晚晌(夜宵)。北方的气候寒冷,昼短夜长,晚清之前宫中没有电灯,皇帝该当是早睡早起不贪黑的。从乾隆皇帝这一日的炊事时间表能够看出,皇帝除两顿正餐外,还会有不按时的加餐,要求御膳房随时预备好,皇帝想吃工具顿时就能吃到。溥杰夫人爱新觉罗·浩所著的《食在宫廷》中记述,皇帝常常不固定进餐时间和地址,想用餐时御膳房必需顿时供应。例如皇帝散步时,点心局要把很多点心和茶放在两个圆笼里,由五六小我担着,跟从在皇帝后面,皇帝只需说需要,顿时端上来,这是御膳房挺头疼的事。

  皇帝每顿正餐的品种相对固定,一般有热菜、锅子、蒸食、熟食、酱菜、主食、汤粥和甜品。在节庆勾当和时令季候有一些特殊菜品,如正月十五的元宵、八月十五中秋的月饼、蒲月初五端午节的粽子、九月初九重阳节的重阳花糕和腊月初八的腊八粥等。再如立春的春饼、谷雨的榆树钱饼、立秋的秋叶面(面片汤)和冬至的馄饨等。还有宫廷特有的膳品,如“吉利菜”是晚清才有的一种菜品,一般由四品大碗菜构成,每碗菜上用燕窝摆出一个字,呈现“万寿无疆”或“福寿万年”之类博得皇帝欢快的话,雷同此生成日蛋糕上用奶油书写华诞欢愉的祝愿。“添安膳”最早见于咸丰期间,流行咸丰、同治、光绪、宣统四朝,融通满汉御膳,形式愈加盛大,尺度大为提高。

  节庆时,皇帝的御膳餐桌相当丰厚,但日常饮食也不是想象的那样奢华。清初的饮食比力俭朴,康熙帝“不食兼味”,一餐之内只食一品种型的次要食材,若是这顿饭吃猪肉就只吃猪肉做的菜肴,不再吃禽类鱼类的菜。到了乾隆初期,每餐也只要十八品,包罗主食、酱菜和甜品。虽然御膳餐桌上如许多的菜品,皇帝吃久了宫中炊事也有吃腻了的时候。这和宫廷菜古板、遵照保守相关。如菜品不许肆意搭配,八宝菜必需用固定的八种原料,不许用其他的。再如主客关系不克不及倒置,烹制鸡鸭鹅等不答应加太多的调料,必需连结禽类食材的本味,调料品种相对固定单一等等。

  清朝历代皇帝一直连结着满族饮食习惯。满族人喜食猪、牛、羊、禽类、兽类及各类江河鱼的肉,特别嗜好猪肉;喜食猪油烧菜和口胃偏咸的腌菜、酱菜;喜食蘑菇、木耳等山珍和时令瓜果;喜食奶成品和甜食;主食以面食为主,喜粘食。烹饪方式有烧、烤、炖、煮、炒等。暖锅是满族席中的主菜,听说风靡南北方的暖锅就是满族等渔猎民族发现的,羊肉、猪肉、山禽肉、野兽肉皆可入锅,配以酸菜、粉条等,热气飘香,味道醇厚。在清初努尔哈赤、皇太极期间,畜养与猎捕、种植与采集的收成是宫廷次要食材,根基上延续了满族的饮食习惯。顺治入主北京后的历代皇帝,跟着统治地皮的扩大和汉民族饮食文化的影响,他们的饮食爱好和口胃逐步丰硕起来,特别是乾隆期间越来越注重炊事的宫廷风味。

  清宫炊事次要有三种分歧风味。一是鲁菜风味。明代迁都北京时的宫廷厨师大部门是山东人,清代入主北京后秉承了明代宫廷喜食鲁菜的饮食习惯。二是满族保守风味。满族饮食源于先人半畜养种植半渔猎的糊口,喜食猪、牛、羊肉和禽类、野兽类的肉,后颠末清宫厨师不竭改良,从而推出一各种满族特色的宫廷美食。三是苏杭菜风味。皇帝巡视江南时,各地献具有处所特色的餐食,南方各州府进贡宫廷的果蔬等食材,也使皇帝特别是乾隆皇帝喜爱苏杭菜。这三种菜系颠末承继和改良,形成了清代宫廷炊事系统。

  太祖克沈阳图

  清宫过年肉食当家

  无论是皇家仍是苍生过年都是无肉不欢。清宫里过年最次要的勾当是皇帝率领皇后、嫔妃和皇子祭祖祭天,并举办家宴,而祭品和餐桌上都是肉食当家。

  清初时,皇帝除夕(古时春节称除夕)赐宴群臣仍是肉食当家,相对比力实惠粗放,如《满文老档》中记录:天聪六年(1632)除夕大政殿筵宴的规模:每旗各设宴十桌、鹅五,总兵官职诸员设宴二十桌、鹅二十,共一百桌,备烧酒一百大瓶,煮兽肉宴之。

  康熙皇帝曾把除夕筵宴的满席改为汉席,据《圣祖仁皇帝实录》记录:“除夕赐宴、布设满洲筵席、甚为繁琐。每以一时宴会、多杀牲畜、朕心不忍。自后除夕赐宴、应改满席为汉席。”

  乾隆四十九年(1784)的大年节家宴,皇帝御用膳桌用了“猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根”。皇帝一桌御膳要用猪肉六十五斤,野猪肉二十五斤,还不算鸡、鸭、鹅、羊肉、鹿肉、鱼肉等,足见“肉劲十足”。

  乾隆六十年(1795)正月初一晚膳:“鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉窝一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品(此二品五福珐琅碗)、燕窝烩鸭子一只、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烤肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年糕一品(此三品珐琅盘)、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟、随送粳米干膳进一品(汤膳碗三阳开泰珐琅碗,金碗盖,金银花线带膳单,照旧垫单)。”除了几品小菜都是肉类菜品。以肉食、野味为主是满族食俗和习惯,清宫大年夜饭、团聚饭不断沿袭肉食为主的保守,作为对满族先祖的留念和满族文化习俗的承继。

  可是,皇帝大年节赐宴近臣和正月初一赐宴王公贵戚、外国使节却以满族点心、生果为主,恰似新年茶话会。据《大清会典》划定,大年节、除夕、皇帝万寿等用四等满席,满族臣子吃“满席”,汉族臣子吃“汉席”。皇帝大年节午时在保和殿赐宴近臣,正月初一在太和殿赐宴王公贵戚、外国使节。清宫筵宴中,满席分为六个品级,汉席分为五个品级,大年节和除夕宫廷大宴是四等满席。四等满席是“活人”可以或许享用的最高档级的宴席了,由于高于四等满席是为死去的帝后祭祀时所设。四等满席的菜品有:四色印子四盘,四色馅白皮方酥四盘,四色白皮厚夹馅四盘,鸡蛋印子一盘,蜜印子一盘,合圆例饽饽二盘,福禄马四碗,鸳鸯瓜子四盘,红白馓枝(子)三盘;干果十二盘;鲜果六盘,别离是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个,波梨八个、鲜葡萄十二两;还包罗一碟盐,别的有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方。正月初一的大宴,虽然是皇帝请客,可是王公要掏钱。王公按爵位品级贡献酒菜所需要的酒肉,只要皇帝的御膳桌由内务府开支。王公大臣加入皇帝宴请不在于吃什么,更多地表现了一种身份和待遇。

  可是清宫过年也有茹素不吃荤的时候,大年三十晚上要茹素馅饺子,意为吃隔年饭,新旧友替,秉承上苍之意。日常平凡荤菜当家,过年却茹素馅饺子,这是为什么呢?传说昔时努尔哈赤率十三副遗甲(铠甲)起兵创立后金时,杀伤太多无辜生灵,他即位那年的除夕,立下大年节茹素馅饺子的老实,以留念无辜死者。不断到光绪年间,宫廷都保留着大年节夜茹素馅饺子的习俗,以暗示不忘先人建国创业之功。其时北方冬季难以见到新颖蔬菜,饺子的馅料次要是干菜,如马齿苋、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝,再加上面筋、豆腐干和鸡蛋等,也是别有一番味道。

  大年节夜吃饺子盼愿来年五谷丰登、国泰民安,更在于典礼感。例如嘉庆四年(1799)大年节,嘉庆帝吃饺子时用的是木胎黑地描金漆的大吉宝案,宝案正中有“一人有庆”“万国咸宁”“甲子从头”“吉利如意”等吉利语,宝案上摆着四个珐琅作料盘,别离装酱小菜、南小菜、姜汁、醋,别离压在四句吉利语上。桌子上分摆布摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗(唾盂)。皇帝落座后,首领寺人手捧红雕漆飞龙宴盒跪进,内有两只绘有“三阳开泰”纹饰的珐琅大碗,一碗中放素饺子六个,另一碗内盛放“乾隆通宝”“嘉庆通宝”各一件。首领寺人将碗取出,放在大吉宝案的“吉”字上,请“万岁爷进煮饺子”,嘉庆帝才能独自一人进食素饺子。

  皇帝过年也够累的,大年节此日午时要在保和殿赐宴群臣,下战书回到乾清宫歇息一会儿,晚上五六点钟起头家宴。而皇帝的家宴出于“礼法”的束缚,还要分隔男女两场,这是避免年长的皇子与非生身嫔妃接触,想来皇帝过年吃一顿不克不及团聚的团聚饭也够闹心的。

  乾隆御览之宝印鉴

  乾隆帝爱暖锅更爱苏杭菜

  从《膳底档》能够看到皇帝炊事既连结保守又逐步变化,而分歧皇帝对某些食物或菜品的偏心,大概是御膳成长变化的推手。

  清代入关前,皇太极在饮食上根基连结满族的饮食特点和习俗,菜品数量不多,也不算奢华。顺治朝入关后,到康熙朝的御膳也是连结这种情况。到乾隆朝中期,御膳品种和花腔逐步增加,这与清朝国力加强和乾隆皇帝讲究口腹之欲有很大关系。

  乾隆皇帝终身宠爱暖锅,据乾隆五十四年(1789)一年的御膳单记录,这一年中吃了二百多顿暖锅,有时一天三顿暖锅,可见这位皇帝是何等地爱吃暖锅。现在暖锅遍及大江南北的酒店饭庄,成为寻常老苍生糊口的甘旨好菜。

  然而,乾隆皇帝不只喜好北方的暖锅,还逐步喜爱上了江南的苏杭菜。据清宫内务府造办处档案记录,乾隆六年四月,乾隆还不曾下江南的时候,宫廷档案中已呈现“苏宴”二字,其时的苏宴相当正式。皇太后五十寿辰,皇帝特下旨“着改苏宴三日”。乾隆三十年(1765),乾隆皇帝第四次下江南时,对姑苏织造普福尤的家厨烹调的饭菜大为赞扬,于二月十五日命总管马国用赏赐张成、宋元和张东官等厨役“每人一两重银锞子二个”。乾隆皇帝南巡回朝时,将张东官等姑苏织造府家厨役带回京城,从此姑苏菜成为清宫御膳三大菜系之一。乾隆终身六次巡视江南,尽尝大江南北的风味美食,加之江南各州府进贡到清宫御膳房的特色食材,养成了乾隆皇帝偏心苏杭菜的饮食习惯。

  《御膳档》中包罗了《苏造底档》(其时的御膳房把烹制苏杭菜的厨房称为“苏造铺”,也叫“苏灶”),档案里记实了五百多道姑苏菜,还有皇帝命宫及第办姑苏菜的菜单。乾隆皇帝每日的膳单中,头一道菜必是姑苏菜,经常是点名张东官制造,即便巡幸南北时,也带着张东官等一班苏造厨役。

  乾隆四十三年(1778)东巡盛京,乾隆帝亲身点名“叫张东官随营供膳”。《盛京节次照旧膳底档》记:“八月二十六日未正,盛京保极宫进晚膳,用折叠膳桌摆:野鸡热锅一品、万年青酒炖鸭子一品(张东官做)、口蘑盐煎肉一品(郑二做)、鸡汤豆腐一品(常二做)、羊渣骨一品,后送小虾米炒菠菜一品、烧鹿肉鹿尾烧狍子肉攒盘一品、象眼小馒首一品、枣尔糕一品、老米面糕一品、猪肉馅提褶包子一品(张东官做)、粘米糕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜一品,随送粳米干膳进一品,次送清水海兽碗菜二品一桌,呈进,上要饽饽二品,进毕。”

  乾隆四十九年(1784)第六次南巡时,张东官七十多岁再次随营供膳,乾隆看他腿脚未便特赏他骑马随行。行至灵岩山,乾隆让和珅、福隆安传谕旨:“膳房做膳姑苏厨役张东官因年迈,腰腿痛苦悲伤,不克不及随往应艺矣。万岁爷驾幸到姑苏之日,就让张东官家去,不消随往杭州。回銮之日,亦不必叫张东官随往京去。”张东官入御膳房十九年,把姑苏菜打形成皇帝偏心的宫廷菜,他也成为宫中“江南第一良庖”。乾隆皇帝喜爱苏杭菜且非分特别体恤苏灶厨役张东官,可谓爱屋及乌!

  苏杭菜是我国八大菜系之一,口胃偏甜少盐,重视食材的新颖和本味,深受古今人们的喜爱。新中国的国宴就是主打苏杭菜,既代表西餐美食,又顺应外国人淡盐喜甜的习惯。近期陈晓卿导演的记载片《风味人世》,推介的苏杭菜跨越了百分之六十。由此看来,糊口在21世纪的人和几百年前皇帝的口胃何等类似,乾隆皇帝不愧为美食家。

  然而不是所有皇帝都喜好苏杭菜,人的口胃白菜萝卜各有所爱。

  道光皇帝偏心吃鸡蛋,连过年的餐桌上也少不了鸡蛋。例如道光八年(1828)正月初一早膳:“烧汤煮饽饽一品、羊肉丝酸菜锅子一品、熘鸭腰一品、鸭丁炒豆腐一品、鸡蛋炒肉一品。”皇帝过年仅吃这么几道菜不免有点寒酸,论食材鸡蛋不是高贵的稀缺之物,从养分角度看倒是最好的食物之一。对道光皇帝爱吃鸡蛋有人注释为清代盛世已过,国库空虚紧衣缩食渡难关,不外道光确是一位勤政俭仆的皇帝。

  慈禧太后偏心点心甜食和生果,这生怕与其他皇帝的口胃分歧。炎热的炎天午后小睡醒来,宫女会送来西瓜等时令生果、甜碗子点心。甜碗子是用新采来的果藕嫩芽切成薄片,和甜瓜的瓤拌在一路冰镇,味道甜酸风凉。秋冬季候贫乏新颖生果,多以果脯取代,还有点心、坚果和热菜,总之甜字当家。在点心中有人们熟知的豌豆糕、芸豆卷、玫瑰饼、沙琪玛等,其实这些点心小吃之类的工具,本来是宫外布衣苍生吃的工具。现在这些工具冠上仿炊事物,成了人们到北京旅游带给亲友的伴手礼。庚子年八国联军进攻北京,慈禧太后和光绪皇帝吓得逃出北京一年多,名曰“庚子西狩”。老佛爷“西狩”路上也不忘品尝甜食小吃,颠末山西忻州时,州官许翰度献上麻会镇王凤龙制造的点心“瓦酥”,“瓦酥”是用面粉、蛋黄、白糖、食油做成的瓦状处所小吃,味道苦涩可口,太后品尝之后赐名“龙凤瓦酥”。还有沿途的“应州牛腰”“孟州饼”等面食甜饼也博得太后喜好。

  末代皇帝溥仪最喜好西餐甘旨。西餐跟着洋务活动悄然地进入清宫,清宫中增设了番菜厨房,西餐成了屡见不鲜。可这“退位”的皇帝嫌中国厨役做出的西餐不敷地道,时不时到洋人开的西餐馆去寻味正宗西餐。1924年溥仪及皇室被迫令出宫,次年他带着家眷仆人移居天津。虽然前途苍茫表情沮丧,但丝毫没有影响他对西餐的乐趣,经常帮衬租界地的西餐馆。1931年溥仪当上伪“满洲国”的傀儡皇帝,在伪“皇宫”中专设了西膳房。

  皇帝御炊事谱由御膳房的厨师提出,经内务府同意确定,做好的饭菜由寺人端到皇帝的餐桌。因为皇帝的口胃和偏心的食物分歧,内务府和御膳房不得不向皇帝贴身的寺人就教,每天都要预备皇帝喜好的食物。奉侍皇帝的寺人出格留神皇帝的饮食爱好,如皇帝喜好热粥热饭,有的菜品也喜好暖洋洋的,寺人把粥饭盛到碗里先用手摸摸碗,温度适合再送皇帝用。皇帝有时不必然在膳宫进餐,御膳房预备好小炉子以便“行灶”,还备有“热锅”(能够理解为上层盛菜基层盛汤的保温饭盒),能随时随地包管热饭热菜供膳,可谓存心详尽殷勤。

  皇帝不只偏心美食,进膳的餐具也各有所爱。康熙皇帝出格宠爱十二只喝酒的杯子,每只杯子都烧制一花一诗,四时分歧,左文右图,称“十二月花神杯”。如一月水仙杯,左文“春风弄玉来清画,夜风凌波上大堤”,右图为水仙花;二月玉兰杯,左文“金英翠萼带春寒,黄色花中有几般”,右图为玉兰花;三月桃花杯,左文“风花新社燕,时节旧春农”,右图为桃花……落有花篆书“赏”字印款,集诗、书、画、印于一体,高雅的御制酒杯透出了帝王的雅趣。乾隆不满足宫廷官窑烧制的精彩瓷器,还追求金、银、玉石等价钱不菲的器皿。如在日常膳桌上经常利用的“青白玉无盖葵花盒”“大金盘”“双凤金碗盒”等等。他公用的金器餐具295件、银器餐具569件,耗资庞大,可谓十足土豪气派。皇帝筵宴美器盛美食,表现皇家至尊至荣的地位和不成加害的权势巨子。

  古稀皇帝印鉴

  东巡之旅寻味家乡

  自爱新觉罗·玄烨康熙十年(1671)初次东巡拜祭祖陵之后,乾隆、嘉庆、道光皇帝先后十次巡幸盛京。盛京有清祖陵三处,俗称盛京三陵,亦称关外三陵,即永陵(清四祖陵,在今辽宁省新宾县)、福陵(东陵,努尔哈赤陵,在今沈阳市东郊)和昭陵(北陵,皇太极陵,在今沈阳市)。

  康乾盛世开启巡狩与谒陵,告慰先人华夏同一,巩固东北边陲,蒐军察吏,观民问俗,同时也少不了游山玩水寻味东北美食。清帝东巡从北京出发,路过河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地,一路上都吃些什么呢?

  皇帝在宫中炊事相当丰厚,东巡路上受前提所限天然从简,可终究是皇帝吃饭,皇帝御驾东巡“戎马未到,粮草先行”,从京城随驾带的各类食材相当丰硕。康熙二十一年(1682)第二次东巡,带各类腌肉40牛车、菜肴14车。康熙三十七年(1698)第三次东巡绕道蒙古路途遥远,内务府预备了大量米、面、油、菜及奶茶、干果等。各衙署也纷纷进贡,庆丰司为皇帝带上八车牛犊,掌仪司预备了各类干果500多斤,茶房预备茶叶、奶油690斤……。

  盛京内务府则要包管皇帝沿途的食材供应,以康熙第二次东巡为例,预备134头成猪、122头仔猪、1500只羊及大量的鸡鸭鹅等禽类。从清宫内务府及盛京内务府预备的食材来看,未见山珍海味,都是满族人所喜食的猪、牛、羊及禽类,特别是猪肉数量居多。盛京将军、吉林将军和黑龙江将军及盛京内务府不只要包管皇帝东巡时的食材供应,每年还要向清宫进贡满席所需的食材和东北土特产。

  据盛京内务府粮庄档案记录:每年粮庄向北京内务府缴纳粮食的同时,还要交猪、牛、羊及禽类和鱼,既有新鲜的又有腌成品。以乾隆朝为例,每年秋末到入冬时节都要数次上缴新鲜的禽类。乾隆十五年十一月初六日,盛京内务府为进送庄头缴纳肥鹅等物事咨外膳房章京:“庄头交纳肥鹅二十、鸭二十,网户于三岔河捕得翘头白鱼四、花鯚鱼四、鲤鱼四、鳊花鱼四,将此敬谨盛装,乘送鹿尾之便,交给镶黄旗骑校等送去。”紧接着于乾隆十五年十一月二十九日、十二月初十日又进贡肥鹅、鸭及白鱼、鲤鱼等。这些活禽和鲜鱼从顺治期间起头向北京进贡从未间断。盛京将军、吉林将军和黑龙江将军每年“皇贡”两至三次。贡品中不只有山珍野禽,还有东珠、蜂蜜、松子、山梨、山韭菜和山里红等土特产。看来皇帝很迷恋家乡的味道,这一偏心家乡味道的饮食习惯,也影响了数百年的清宫御膳。

  从北京到盛京的一宫三陵,现在乘火车几个小时就到了,然而在清代,皇帝东巡一次要耗时数月。皇帝借此机会行围演武,锻炼士卒,连结王公大臣和八旗官兵勇敢顽强的朝上进步精力,沿途行围打猎“打牙祭”,也不失为一种乐趣。据清代比利时籍布道士南怀仁记述,康熙皇帝第二次东巡围猎时,仅半日就捕捉牡鹿、狼、狐狸和洞居的熊等野兽300多只。乾隆皇帝第一次东巡,先在木兰围场举行四次打猎勾当,又在蒙古哲理木盟伊克诺尔行围三天,驻跸伊木呼哈达歇息两天后又持续行围十余天。乾隆皇帝在巴彦、乌什杭阿“亲射殪虎”(亲身射杀一虎)。康熙皇帝第三次东巡在松花江上亲身撒网打鱼并赋诗《松花江捕鱼》,诗中活泼地描画了皇帝打鱼收网时的喜悦表情和收成肥鱼的愉快场景,“松花江水深千尺,捩舵移舟网亲掷。”“小鱼沉网大鱼跃,紫鬣银鳞万千百,更有巨尾压船头,载以牛车轮欲折。”诗中还描画了在夜幕下的松花江干,“边令颁赐扈从臣,幕下燃薪递烹炙”,皇帝和随行臣子燃起篝火烹食活鱼和品尝野味的欢喜。

  “隆”连珠印

  遵照清代典制,皇帝到盛京拜祭祖陵后,还在盛京敬仰先祖开创基业时的故居旧宫,在清宁宫祭祖“吃福肉”。吃福肉是清初皇家年俗,福肉要选全黑毛的猪,祭祀典礼后将猪肉切成大块用清水煮,煮熟后会分给世人,寄意把上天赐赉的福气均分给大师。乾隆八年(1743),乾隆皇帝第一次东巡与宗室诸王、蒙古王公在盛京清宁宫祭祖共食福肉,皇帝说:“尔等与朕在清宁宫祭祀,皆祖宗所赐之福,亦系满洲旧例。”攻讦“怡亲王弘晓不佩小刀”是违背“满洲旧例”“抛弃旧俗”;呵斥道“朕食肉未毕,而诚亲王、和亲王便放盌匙静坐”的悖礼之行;表彰“惟达尔汉王俟朕食毕,始放盌匙,方见遵照旧习”。在吃福肉时皇帝及宗室诸王均需自用小刀割食,并且皇帝没有吃完,宗室诸王公大臣等不许先放下碗匙等,从中可见清帝祭天祭祖的严酷老实和严肃的典礼感,祭天祭祖吃福肉的满族习俗延续了有清一代。吃福肉是满族崇奉祭祀的食俗,在御膳中有些猪肉的烹制模仿祭祀时的煮肉之法,如攒盘肉就是把煮肉切片盛盘,还有背灯肉片汤、烹白肉等都是皇帝餐桌上常见的菜品,这都与清宫祭祀食肉的满族食俗相关。

  皇帝祭祖后还要赐宴文武百官。例如乾隆四十八年(1783),乾隆皇帝第四次东巡,在盛京故宫宴请盛京将军、都统、副都统、侍郎、大哥致仕都统、副都统及永陵、福陵、昭陵总管等以下、现任解任文武大小官员等四品以上官员,还有一路扈驾随行的蒙古王公、八十岁以上的八旗耆老等共一百零一张宴桌。

  设席采办食材的品种及其破费如下:

  “大宴桌一张,例用:白面一百三十斤,苏油五斤,鸡蛋二百五十个,小米九升,白蜜五斤,芝麻三升六合,澄沙三升,干绿豆粉十五斤,白糖稀五斤,白盐一斤,白猪油三十斤,白糖三十四斤,细桃仁八斤,黑枣五斤,桃仁一斤,圆眼一斤,红花水三斤,红棉二十张,枝子八两,靛花五两,菠菜叶十斤,岗榴六个,蜜梨二十五个,红梨十五个,秋梨十五个,槟子四十个,沙果四十个,苹果二十个,桃十二个,鲜葡萄五斤,乌梨一斤,风枝一斤,桂圆一斤,白葡萄干一斤,松仁一斤八两,榛仁二斤。采买这一桌食材共用银二十三两四钱五分五厘。

  跟桌一百张,每张例用:面一百二十斤,苏油二十九斤,小米九升,鸡蛋八十个,蜜三斤八两,白糖稀一斤,白糖三斤,红花水四两,红棉一张,岗榴七个,红梨七个,糖梨七个,蜜梨七个,鲜葡萄一斤八两,荔枝八两,圆眼八两,西葡萄八两,榛仁一斤,松仁一斤,桃仁一斤,黑枣一斤,红枣一斤,红梨片八两,采买以上一百桌食材共用银七百四十四两六钱。

  羊三十七只,共用银七十五两六钱。

  采办以上食材共用银八百四十三两六钱五分五厘”。

  虽然没有查到此次筵宴的膳单,可是从利用的食材看,仅有羊肉,其余是甜点、生果和坚果,未见以往满席当家的猪牛羊和禽类肉食。在陪都盛京故宫此次筵宴的菜品根基是凉食,虽然用羊三十七只也是膳房事先煮熟冷盘上桌,生果、甜品居多是满族食俗的特点,算是名副其实的昌大冷餐会。

  (本文摘自2019年第4期《档案春秋》,磅礴旧事经授权转载,原文正文从略,图片由作者供给。)

  用微信扫码二维码

  分享兰交友和伴侣圈

  跟贴已封闭去跟贴广场看看

  网易旧事客户端下载

  加载更多旧事

  大师都爱看

  进入旧事频道

  单一收入来历,正拖垮你的银行存款

  加薪必备!请收下这份PPT最全利用指南

  商务部就美方拟升级关税办法颁发谈话

  苹果零售店被吐槽:员工不少,买工具麻烦

  亚冠-蒿俊闵世界波费莱尼绝杀 鲁能2-1庆南出线

  陈赫晒与张子萱手牵手合照秀恩爱

  梅根产后首露面照旧穿高跟鞋白裙 儿子反面照好可爱

  进入旧事频道

  须眉花14万给娃办满月宴主菜龙虾被换 要求3倍补偿

  甲骨文中国裁人:去职补偿N+6,资深员工不满

  这回真的哭了!苹果Siri竟然内置《复联4》彩蛋

  全球出名红灯区 花街柳巷不眠夜

  进入旧事首页

  哈里王子的混血宝宝首批照片来了!

  女法官当庭指律师程度不敷 官方:正查询拜访

  交际部再谈加拿大毒贩案:建议问法令部分

  中国公民柬埔寨被枪杀现场曝光

  习惯不穿内裤!伊娃再走光 帕克前妻春景乍泄(图)

  秉承别克新设想 网易汽车实拍新款昂科拉

  江苏一中学曝出不雅观视频 两名当事学生被迫令退学

  吴亦凡约炮调戏已婚女?疑似暧昧聊天记实曝光

  网易公开课

  通俗人快速逆袭独一法宝

  人生赢家必读这60本书

  与同事打交道留意这几点

  职场好分缘速成指南

  出名传授强推这62本书

  10小我生逆袭进修法

  把天聊死是种什么体验

  大叔变型男必备瘦身法

  49149

  无人区失联小伙不服惩罚:拿出搜救证据会领取费用

  39845

  女子客岁掠取公交车标的目的盘 落户上海被一票否决

  18752

  女子美容院赤身做SPA被直播 店方:不接管索赔十万

  17560

  西安一轿车轧飞铁块 击穿后车玻璃致副驾人员灭亡

  17488

  影视公司洗牌:北京三分之一剧组停摆 导演当微商

  13563

  无人区失联50天小伙已交罚款:不再不法穿越无人区

  12229

  须眉将女友推入水井造溺亡假象 5年前以此手段杀妻

  剑指伊朗 继航母战役群后美又派出B-52计谋轰炸机

  10163

  江苏一中学曝出不雅观视频 两名当事学生

  女子招聘办事员拷贝不雅观视频:国企总监

  须眉花14万给娃办满月宴主菜龙虾被换

  黄渤完全沦为副角:这9.3分神综,不应

  须眉摘芒果从树上摔亡 妻女向借竹竿人

  《权力的游戏》花式灭亡图鉴

  班上第五都雅的女孩,构成了平成年代的

  巴黎圣母院火警中立大功6救火员涉嫌轮

  阅读下一篇

(编辑:admin)
http://faxvince.com/hxz/202/