东马房豆腐丝道道工序都是技术活儿(图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月08日

  用微信扫码二维码

  分享兰交友和伴侣圈

  (原题目:东马房豆腐丝,道道工序都是手艺活儿(图))

  比来气候越来越热,在如许的日子里,为了清口润燥,人们多喜好吃拌菜。若说拌菜,良多天津人对拌豆腐丝情有独钟,无论是葱香豆腐丝、黄瓜豆腐丝、金针菇豆腐丝,仍是青椒豆腐丝、莴笋豆腐丝……这种既爽口又甘旨的小吃,是夏季里再好不外的吃食。

  武清豆腐丝有着长久的汗青,它具有唱工讲求、配料奇特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性等特点,是天津的特色名小吃。现在在武清区,东马房豆腐丝被列为区级非物质文化遗产,其工艺秉承保守配料,清新、香醇,因而家喻户晓。

  “东马房豆腐丝很薄又筋道,这是由于在制造时压出了豆片里的水分后才能去晾晒,待到豆片晒到冒油才好,如许做的成本很高,一斤黄豆只能出9两豆腐丝,可是口感很是好”

  在武清一带,有如许一个关于豆腐丝的传说。清康熙年间,有一次康熙皇帝在河流总督的伴随下,驾临武清视察北运河堤防工程。其间,行至武清东郊邱古庄时,忆起老臣李炜晚年辞职归里后居于该村,便传旨召见。晚膳时,李炜送上本地特产的豆腐丝,皇上品尝后,奖饰豆腐丝“味压京城”。此后,武清豆腐丝便成为贡品。至于这个传说的实在性现在已无法考据,不外从故事中能够看出,武清豆腐丝在清康熙年间便已有之。

  在武清区,东马房豆腐丝与城关豆腐丝齐名,因其唱工极为讲求且配料奇特,所产豆腐丝色、香、味、形俱佳,备受门客喜爱。冯迎春是东马房豆腐丝的传承人,他告诉记者,东马房地域制造豆腐丝的身手晚年传于邻村黄新庄,最早源于该村一户赵姓人家,因为黄新庄和东马房相邻,赵家与东马房的刘家是姻亲关系,因而后来这门手艺就传到了东马房村。

  “小时候,村子里的赵姓、刘姓、陈姓、姜姓、代姓人家城市做豆腐丝。”冯迎春回忆,昔时村里良多人家常年磨豆、煮豆,晾晒豆皮,走在村中经常会闻得豆香阵阵,令人回味。

  东马房豆腐丝的特点是口感筋道、味道醇香、切丝极细,冯迎春说,昔时熟练的工人可将豆腐丝切到细能穿针。已经,豆腐丝只是村民日常通俗的吃食,由于做得好、做得精,逐步在京津地域获得了好口碑。

  对于东马房豆腐丝为什么这么受接待,冯迎春注释说:“东马房豆腐丝口感好且筋道的缘由,起首是由于这里的水好,过去用井水做出的豆腐有一种天然的香醇。别的一个缘由,就是几多年来这里的产物秉承保守工艺,毫不偷工减料。据白叟们说,晚年卤制豆腐丝要用20多味调料,可惜的是昔时的配方曾经失传。不外,本地豆腐丝的筋道特色仍保留至今。东马房豆腐丝很薄又筋道,这是由于在制造时压出了豆片里的水分后才能去晾晒,待到豆片晒到冒油才好,如许做的成本很高,一斤黄豆只能出9两豆腐丝,可是口感很是好。”

  现实上,小小的豆腐丝制造起来不只辛苦,其学问之大不亚于任何一个手艺行业,就拿泼片这道工序举例,“泼片有点儿像摊煎饼,要趁着豆乳热的时候泼,要一次成型,泼出一张约30厘米宽、50厘米长的完整豆片,还必需薄厚平均,这靠的完满是人手腕儿上的力道”

  冯迎春小时候是伴着村子里的磨豆声和阵阵豆香长大的,回忆过去,他说这里的人除了种地之外,常日常做豆腐丝,之后去集市售卖,一天能挣一点儿钱,糊口虽不够裕,可是大师都很知足,仿佛是一耕田园般安闲、恬淡的糊口体例。

  冯迎春制造豆腐丝的手艺,来历于他家的街坊。这户街坊姓刘,是村里制豆腐丝的高手,“小时候总去他家玩儿,经常看他做,也算是偷学吧。后来,他家不做豆腐丝了,我就把这门身手拾起来了。”

  俗话说,全国行业有三苦——撑船、打铁、磨豆腐。冯迎春很早起头便体味到了这行的辛苦,“其时年纪小,给刘家帮手,手艺活儿干不了,就让我在烧火煮豆乳时拉风箱。没拉多久我的胳膊就酸了,抬都抬不起来。”

  冯迎春回忆,昔时家里前提好的人家磨豆用牲畜,前提欠好的人家只能用人推,煮浆烧火需要操纵人力拉风箱。在没有千斤顶的年月里,人们压制豆片时用的是大石头,将其搬来搬去十分吃力。若是是小作坊做豆腐丝,夫妻二人合作,凌晨两点起床忙到早上6点,才能将100斤的黄豆做成豆腐丝,之后还要拿到集市上去售卖,整个过程十分辛苦。

  现实上,小小的豆腐丝制造起来不只辛苦,其学问之大不亚于任何一个手艺行业。

  制造豆腐丝要颠末选料、磨豆、滤渣、煮浆、点卤、泼片、压制、揭片、晾晒、卤煮、摊晾、切丝等十几道工序。就拿泼片这道工序举例,泼片就是将点卤后的豆乳摊成豆片,冯迎春说,“泼片有点儿像摊煎饼,要趁着豆乳热的时候泼,过去人们用瓢舀上一瓢豆乳,在案子上摊开,别看这一舀一泼的动作,是很需要手艺的。摊薄了待其干时揭不出片,太厚了又没有口感,并且不像摊煎饼,薄厚不服均的时候能够用铲子在煎饼上摊一摊,泼片时如许的做法是绝对不答应的。因而必然要一次成型,泼出一张约30厘米宽、50厘米长的完整豆片,还必需薄厚平均,这靠的完满是人手腕儿上的力道。”

  近年来,在包管保守工艺的根本上,冯迎春和火伴们将产物不竭向多元化成长,眼下已有豆腐、豆皮、豆乳、豆腐丝、豆腐干以及休闲豆制食物等20余种豆成品,原汁原味地传承东马房这款百余年的甘旨

  在豆腐丝的制造过程中,像如许的手艺活还有良多,好比在滤掉豆乳中的豆渣时,当初人们用雷同白纱布的豆包布,四个角悬空架起,将豆乳原浆倒入布中,用手悄悄地摇,一遍滤去豆渣。在这个过程中,手劲儿大了豆渣和豆汁城市被摇下去,气力小了豆渣和豆汁又不分手,因而也是手艺含量极高的。

  长久以来,东马房豆腐丝都是一家一户的手工作坊,出产效率和产出率都很是无限。因为家喻户晓,每到过年过节时,作坊前有良多顾客列队采办,经常是制造豆腐丝的人家一天24小时制造,也无法满足顾客需求。

  2013年,为庇护并成长“东马房豆腐丝”品牌,进一步将豆腐丝的制造工艺发扬光大,东马房村筹集资金成立了公司,鞭策豆腐丝制造走上财产化成长之路。

  现在,冯迎春也在这家现代化的工场任职,他说,虽然是现代化出产,可是并未改变保守制造豆腐丝的工艺,“只是将过去的人力和畜力拉磨改为电磨,一个小时能达到人力一天的工作量。煮豆乳时再也不消过去的大锅大灶了,用的是不锈钢蒸锅炉,如许煮出的豆乳没有煳锅的味道,不只口感好还有益于身体健康。别的,豆乳与豆渣分手的工艺也辞别了豆包布,用的是专业的分手机,还有压制豆片的时候利用的是油压机……”

  现在,这里的车间完满是现代化的出产体例,工人进入车间一律需要换上工作服,颠末严酷消毒后才被答应进入。公司出产豆成品每天耗损黄豆达7吨,在出产中严酷恪守操作流程,全程消毒。豆成品从流水线出来之后间接卸车,卵白质、纤维含量流失得少。

  近年来,在包管保守工艺的根本上,冯迎春和火伴们将产物不竭向多元化成长,眼下已有豆腐、豆皮、豆乳、豆腐丝、豆腐干以及休闲豆制食物等20余种豆成品,原汁原味地传承东马房这款百余年的甘旨。

  东马房豆腐丝

  武清区区级非物质文化遗产

  传承人冯迎春

  本报记者肖明舒

  照片由冯迎春供给

  (原题目:东马房豆腐丝,道道工序都是手艺活儿(图))

  用微信扫码二维码

  分享兰交友和伴侣圈

  跟贴已封闭去跟贴广场看看

  网易旧事客户端下载

  加载更多旧事

  大师都爱看

  进入旧事频道

  情商最低的行为,就是不断地讲事理

  北大才女从农村逆袭北大背后窍门公开

  全年无休的姑且工

  直击2019年巴菲特股东大会

  任正非:若我也被抓 孟晚舟就不会孤单了

  中超-比埃拉破门 国安客场1-0恒大豪取8连胜领跑

  阵容奢华!群星表态央视五四文艺晚会

  Chanel典范的斜纹软呢 为何不断让人入迷?

  进入旧事频道

  女法官被指插足老同窗婚姻与其开房 已被调离岗亭

  环保组织奥秘拍摄活剥鳄鱼皮:剥皮后活5个小时

  这回真的哭了!苹果Siri竟然内置《复联4》彩蛋

  全球出名红灯区 花街柳巷不眠夜

  进入旧事首页

  90后官员们:有人成为最年轻副市长

  海南一病院违规接种HPV九价疫苗 官方问责

  中国旅客巴厘岛遭性侵:锻练培训时就脱手

  澳大利亚官方文件将台湾称为国度

  习惯不穿内裤!伊娃再走光 帕克前妻春景乍泄(图)

  秉承别克新设想 网易汽车实拍新款昂科拉

  抑郁症女孩租1800亩农场盖房种花 糊口美得拉仇恨

  BBC拍下残忍一幕,这些照片我一秒都不敢看

  网易公开课

  1个东西让你大脑不卡壳

  36招式看破职场法则

  大咖都在读这百本书

  三大招数教你逆袭人生

  五招让你的flag不会倒

  三个法宝脱节健忘魔咒

  每天一小时脱节穷忙焦炙

  21天让你提高目生沟通力

  47710

  奔跑维权女车主:我被大师硬生生顶了上去 曾想自尽

  17679

  德云社回应吴鹤臣众筹:私家行为 郭德纲将供给协助

  11651

  河北滦平刑事案件致4死 犯罪嫌疑人已畏罪他杀

  11351

  步长制药贿赂丑闻:年发卖费达80亿 从下至上行贿

  10329

  末代皇帝:溥仪受审视频曝光,清朝官话竟然是这个样子!

  二手房每平5.4万新房销量大增4成 深圳楼市又火了?

  网友称德云社众筹百万患病演员有2房1车 老婆回应

  美女车模:这个美女车模嘴角的痣,太有个性了

  NASA发布火星日出日落照片:太阳大小只

  女孩出嫁拿一套房子做嫁奁 却被男方说

  云南玉龙雪山疑似山体崩塌 震动视频画

  BBC拍下残忍一幕,这些照片我一秒都不

  画面曝光!中国女旅客巴厘岛遭性侵 嫌犯

  大二女生深夜独自离校后失联 4天后尸体

  华为代替苹果成手机销量亚军 冠军竟是

  全中国最没具有感的省,究!竟!是!谁

  阅读下一篇

  分享兰交友和伴侣圈x

(编辑:admin)
http://faxvince.com/hxz/126/